Человек давно начал применять соль в пищу. Первыми, видимо, догадались подсаливать пищу жители морских побережий, находившие буквально под ногами бело вещество, выпаренное солнцем из воды. Затем человек научился строить специальные солеварни. Из истории известно, что Аттила — вождь гунов — карал народы, оказавшие ему сопротивление, разрушением их солеварен.

Ныне человечество потребляет более 10 млн тон поваренной соли. Неиссякаемым запасом соли служит Мировой океан.

Считают, что в Мировом океане — 120 биллионов тонн соли, в каждом кубическом метре воды содержится от 30 до 5 кг соли (больший предел в Средиземном море). Правда в замкнутых озерах концентрация соли может быть и выше. Например, Мертвое море на ближнем востоке, Соляное озеро в США, Эльтон и Баскунчак в России